Actividad experimental 2. Acción de la amilasa sobre el almidón.

Colegio de Ciencias y Humanidades

Plantel sur

Turno: Matutino

Materia: Biología

Profesora: Dra. María Eugenia Tovar

Practica 2

Equipo 2:

Rodríguez Ramírez Dulce Karina

Paloma Velázquez González

Paola Mesa López

Javier Luna Sánchez

v  Hipótesis:

La enzima amilasa actuara como catalizador para romper los enlaces péptidos y degradar de almidón a glucosa

v  Preguntas generadoras:

1) ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?

 La amilasa es una enzima que podemos encontrarla en la saliva, la producen las células, de las glándulas salivales, en la práctica esta actúa sobre el almidón almidón hidrolizando sus enlaces, hasta degradarlos en glucosa.

2) ¿Cómo está formado el almidón químicamente?

Está formado por moléculas de glucosa y H20.

3) ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?

Es un catalizado, que interviene para la degradación de la molécula compleja

4) ¿Cuál es el papel que desempeña el almidón en los animales?

Nos proporciona una gran cantidad de glucosa, que podremos aprovechar

5) ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón?

Porque no existe animal que pueda digerir sus alimentos sin ayuda de una enzima, para la degradación de complejo a simple

v  Introducción:

Todos los animales nos valemos de algunos otros organismos que nos ayuden a llevar a cabo nuestra nutrición, nosotros nos valemos de la enzima amilasa, para poder degradar moléculas complejas a unas menos complejas, que nuestro cuerpo pueda asimilar.

Tenemos glándulas que secretan saliva y amilasa en ella, la amilasa actúa como catalizador para la reacción química de la transformación en glucosa, si no tuviéramos amilasa no podríamos digerir alimentos, o por lo menos no sería tan fácil llevar a cabo la digestión.

Existen indicadores, que reaccionan para comprobar resultados de sustancias, utilizaremos 2 indicadores para observar las reacciones químicas

v  Objetivos:

•          Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón

•          Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón

•          Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales.

v  Material:

Papel filtro

Embudo

5 tubos de ensayo

2 goteros

2 cápsulas de porcelana

Material biológico:

Muestra de saliva

v  Sustancias:

Agua destilada

Almidón

Reactivo de Benedict

Reactivo de Lugol para almidón

Equipo:

Balanza granataria electrónica

Parrilla con agitador magnético

A.  Obtención de la enzima amilasa

Después de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro  para estimular la salivación. Los líquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1  ml.

La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada, así se obtiene la preparación de enzima base.

Se prepara una solución al 2% de almidón, para lo cual se pesan 2 g de almidón y se disuelven en 100 ml de agua destilada

Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2% y 2 ml de la solución base de la enzima. En otro tubo se colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2%.

 Los tubos se colocan en baño maría a 37° C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya hidrolizando al almidón

Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarán los tubos del baño maría y se harán las pruebas del lugol y Benedict

 

B.   Reacciones de lugol para almidón y Benedict

La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con este reactivo se obtiene un color azul-violeta característico. Toma 1 ml de la disolución de cada uno de los tubos y añade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.

La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de cada uno de las disoluciones de los tubos y agrégales 1 ml del reactivo de Benedict, enseguida coloca ambos tubos en baño María, si existe hidrólisis del almidón se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azúcares como la glucosa y la maltosa

 

Análisis de resultados:

Enzima	Es una proteína que ayuda a acelerar o a disminuir la velocidad de alguna reacción bioquímica del metabolismo.
Digestión química	Se lleva a cabo por las enzimas y estas hacen que las moléculas complejas se transformen en moléculas sencillas.
Digestión mecánica	Es la trituración del alimento y es realizada por la masticación de los dientes.
Degradación	Descomposición de una sustancia por rotura de los enlaces que unen los elementos químicos que la forman.
Saliva	Es una sustancia líquida que humedece y facilita la masticación de los alimentos, está compuesta principalmente por agua, contiene una enzima llamada tialina que digiere el almidón.
Azúcares simples	Son de rápida absorción y digestión, están s formados por un monosacárido.
Azúcares complejos	Están compuestos por muchas moléculas de glucosa, su digestión es más lenta que las simples.
Polímeros	Es una molécula formada por subunidades similares o idénticas.
Monómeros	Es una molécula simple y pequeña que al unirse con otras puede formar un polímero.

El precipitado que se formó con la disolución que contenía la amilasa más el reactivo Lugol tomó un color azul-violeta porque en él solo empezó la degradación del almidón por la acción de la enzima amilasa salival pero no se terminó el proceso por lo que aún había presencia de este polisacárido.

El precipitado que se formó con la disolución que contenía la amilasa más el reactivo Benedict tomó un color rojo ladrillo porque se llevó a cabo la hidrólisis del almidón y se formaron azúcares como la glucosa y la maltosa.

v  Resultados:

Contenido del tuvo	Reacción de lugol	Reacción del benedict
Amilasa + almidón + agua	Negativa	Positiva
Almidón + agua	Positiva	Negativa

En el tubo que contiene la amilasa, el almidón y el agua destilada con el benedict, es donde podremos notar que existe presencia de azucares.

Mientras que en el tubo que contiene almidón y agua destilada con la sustancia del  lugol, se torna a un color azul, que nos indica presencia de almidón.

v  Replanteamiento de la hipótesis:

Acertamos en nuestra hipótesis ya que la amilasa actúa como catalizador, para ello necesita estar a 37 grados para logra imitar la temperatura del cuerpo, que es donde se lleva a cabo una parte de la digestión química

v  Discusión:

En la práctica realizada, pudimos observar el papel de las enzimas, principalmente en la saliva.

Identificando como una enzima interviene sobre el almidón.

Observamos como la amilasa actúa sobre el almidón. La amilasa va a hidrolizar al almidón, es decir rompe sus enlaces y se forma glucosa.

v  Conclusión.

En la práctica estudiamos a una enzima catalizadora, que en este caso es la amilasa, secretada por las glándulas salivales.  Que se encarga de romper los enlaces y formar glucosa y maltosa.

En dicho experimento el almidón fue degradado por la amilasa, para que así formara azucares simples.

v  Referencias.

          http://es.scribd.com/doc/19046859/HIDROLISIS-ACIDA-Y-ENZIMATICA-DEL-ALMIDON

          Programa de biología III.